Evde ekşi maya başlatmak: ustadan 7 günlük plan
Un, su ve sabır. Yedi günde canlı bir ekşi maya için her gün ne yapılacağı ve mayanın hazır olduğunu nasıl anlayacağınız.
Fırınımızdaki ekşi maya 1987’den beri yaşıyor. Her akşam aynı saatte besliyoruz. Evde de başlatmak zor değil; yalnız biraz sabır ve düzen ister.
Gerekenler
- Tam buğday unu (ilk üç gün) ve beyaz ekmeklik un
- Klorsuz su (musluk suyunu bir gece bekletin)
- Geniş ağızlı bir kavanoz ve mutfak tartısı
Gün gün
1. gün: 50 g tam buğday unu ve 50 g ılık suyu karıştırın, kapağı gevşek kapatıp oda sıcaklığında bırakın.
2. ve 3. gün: Aynı miktarda un ve su ekleyin. Küçük kabarcıklar görürseniz doğru yoldasınız.
4.–6. gün: Her gün karışımın yarısını atın, kalanına 50 g beyaz un ve 50 g su ekleyin. Koku yoğurt ve elma arası olmalı.
7. gün: Besledikten 4–6 saat sonra iki katına çıkıyorsa mayanız hazır.
Hazır olduğunu nasıl anlarsınız?
Bir çay kaşığı mayayı bir bardak suya bırakın. Yüzüyorsa ekmek yapmaya hazırdır. Batıyorsa bir gün daha besleyin.
Sık yapılan hatalar
Çok sıcak bir köşe mayayı yorar, çok soğuk köşe uyutur. 22–25 derece idealdir. Üstünde gri sıvı birikirse aç demektir; dökün ve besleyin.
Bekleyemeyecekseniz fırınımıza uğrayın: kavanozunuzu getirene bir kaşık mayamızdan veriyoruz.
